暮らしの方法まとめ：きのこ類の保存方法
「冷蔵庫にきのこを買ってきたけど、すぐに使わないとダメになるかも…」「きのこって、どうやって保存するのが一番良いの？」そう思ったことはありませんか？ 料理の風味を豊かにしてくれるきのこは、食卓に欠かせない食材の一つですよね。せっかく買ったきのこを無駄なく、美味しく食べきるために、今回は、初心者の方にも分かりやすいきのこ類の保存方法をご紹介します。
1. 冷蔵保存：基本のキ！
きのこの種類に関わらず、最も一般的な保存方法が冷蔵保存です。
手順：
- 水気を取る： まず、きのこの表面についた水滴をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
- 適切な保存容器へ： 通気性の良い保存容器（ジッパー付き保存袋やポリ袋など）に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管します。
- 定期的なチェック： 2〜3日ごとに状態を確認し、傷んでいるものがあれば取り除きましょう。
ポイント： 冷蔵保存の期間の目安は、種類によって異なりますが、大体3〜7日程度です。
2. 冷凍保存：長期保存に◎
冷凍保存は、長期保存したい場合に役立ちます。
手順：
- 下処理： きのこを石づきを取り除き、食べやすい大きさにカットします。
- 加熱の有無： 生のまま冷凍することも可能ですが、加熱してから冷凍すると、解凍後の食感がより良くなります。フライパンで炒めたり、電子レンジで加熱したりするのも良いでしょう。
- 冷凍用保存袋へ： 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍庫に入れます。
ポイント： 冷凍保存したきのこは、調理する際に凍ったまま使うことができます。味噌汁やスープにそのまま加えたり、炒め物に使ったりと便利です。冷凍保存期間の目安は、約1ヶ月です。
3. 乾燥保存：旨味凝縮！
乾燥保存は、きのこの旨味を凝縮し、長期保存も可能です。
手順：
- 下処理： きのこを石づきを取り除き、薄切りにします。
- 乾燥： 天日干し、または食品乾燥機で乾燥させます。天日干しの場合、風通しの良い場所で数日かけて乾燥させます。
- 保存： 乾燥したきのこは、密閉容器に入れて冷暗所で保存します。
ポイント： 乾燥きのこは、水で戻してから調理します。戻し汁にも旨味が凝縮されているので、スープなどに使うのもおすすめです。乾燥保存期間の目安は、約6ヶ月です。
注意点・コツ
- 購入したらすぐに： 鮮度を保つためにも、きのこは購入後すぐに保存処理を行いましょう。
- 湿気に注意： きのこは湿気に弱いため、保存容器は必ず乾燥させてから使用しましょう。
- におい： 異臭がしたり、ぬめりが出てきた場合は、食べるのをやめましょう。
- 種類によって使い分けを： しめじやえのきは冷蔵保存、しいたけや舞茸は冷凍保存、干ししいたけのように乾燥保存など、きのこの種類によって適した保存方法を使い分けるのも良いでしょう。
まとめ
今回は、きのこ類の保存方法について、冷蔵・冷凍・乾燥の3つの方法をご紹介しました。これらの方法を参考に、きのこを無駄なく、美味しく食べきってくださいね！ きのこは、正しく保存すれば、日々の食卓を豊かにしてくれる頼もしい食材です。