鶏もも肉、美味しく調理したいけれど、どうしても硬くなってしまう…そんな悩み、ありますよね？ ジューシーで柔らかい鶏もも肉は、食卓を豊かにしてくれます。この記事では、鶏もも肉を誰でも簡単に柔らかくする方法を3つご紹介します。
鶏もも肉を柔らかくする方法：3つのステップ
1. 叩く＆筋を切る！
鶏もも肉を柔らかくする基本中の基本です。肉の繊維を断ち切ることで、加熱した際に縮みにくくなり、食感が格段に良くなります。
- 方法: 鶏もも肉をまな板に広げ、包丁の刃先を使って、筋を数カ所切りましょう。フォークで数カ所刺すのも効果的です。叩きすぎると肉が薄くなってしまうので、優しく叩くようにしましょう。肉たたきを使用するのも良いでしょう。
2. 下味冷凍＆漬け込み！
下味をつけた状態で冷凍したり、調味液に漬け込むことで、肉の中に味が染み込みやすくなり、柔らかく仕上がります。
- 方法: あらかじめ下味をつけた鶏もも肉を、冷凍保存袋に入れて冷凍します。解凍する際に、水分が抜けるため、より柔らかくなります。また、醤油やみりん、酒などに漬け込むことで、保水効果が高まり、しっとりと仕上がります。漬け込み時間は、冷蔵庫で30分〜一晩が目安です。
3. 加熱温度＆時間調整！
加熱しすぎると、鶏もも肉は硬くなってしまいます。適切な温度と時間を意識することが大切です。
- 方法: フライパンで焼く場合は、弱火〜中火でじっくりと火を通しましょう。焦げ付かないように注意しながら、両面に焼き色がついたら、蓋をして蒸し焼きにするのもおすすめです。オーブンや電子レンジを使う際も、加熱時間を短めに設定し、様子を見ながら加熱しましょう。
注意点とコツ
- 肉の厚みを均一に: 火の通りを均一にするために、肉の厚みを均等にしましょう。厚すぎる部分は、包丁で開いて調整すると良いでしょう。
- 温度管理: 調理中の温度管理は重要です。温度が高すぎると硬くなりやすいので、弱火でじっくりと加熱しましょう。
- 余熱調理: 火を止めた後、余熱で火を通すことで、しっとりと仕上がります。
- 切り方: 鶏もも肉は、繊維に沿って切るのではなく、繊維を断ち切るように切ると、より柔らかく食べやすくなります。
まとめ
鶏もも肉を柔らかくする方法は、ちょっとした工夫で劇的に変わります。今回ご紹介した方法を参考に、ぜひ色々な料理に挑戦してみてください。ジューシーで美味しい鶏もも肉料理で、食卓をさらに笑顔で彩りましょう！