美味しい鶏肉料理を作りたいけれど、「鳥 肉 柔らかく する 方法」を知らないと、パサパサしたり、固くなってしまったりすることってありますよね？せっかくの鶏肉も、これではもったいない！ 今回は、鶏肉を驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上げるための方法を3つご紹介します。
鶏肉を柔らかくする方法：3つのステップ
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下味冷凍を活用する
鶏肉を柔らかくする基本的な方法の一つに、下味冷凍があります。これは、鶏肉を調味料と一緒に冷凍することで、解凍時に調味料が鶏肉の繊維に浸透し、保水性を高める効果があるからです。
- 方法: 鶏肉を一口大にカットし、醤油、酒、みりん、生姜のすりおろしなどを混ぜ合わせた調味料と一緒にフリーザーバッグに入れます。空気を抜いて平らにし、冷凍庫で保存します。
- ポイント: 解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍することで、旨味を逃さず、より柔らかく仕上がります。
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叩く・揉むなどの物理的処理
鶏肉は、繊維が詰まっているため、叩いたり揉んだりすることで、繊維をほぐし、柔らかくすることができます。
- 方法: 鶏肉をまな板に置き、肉叩きや瓶の底などで軽く叩いて厚みを均一にします。フォークで数カ所刺すのも有効です。また、片栗粉をまぶして揉み込むと、保水力が高まり、よりしっとりとした仕上がりになります。
- ポイント: 叩きすぎると肉が薄くなりすぎるので注意が必要です。優しく、均一に叩くことを意識しましょう。
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調理方法の工夫
調理方法も、鶏肉を柔らかく仕上げる上で非常に重要です。
- 煮込み料理: 鶏肉を弱火でじっくり煮込むことで、肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。圧力鍋を使うと、さらに短時間で柔らかく仕上がります。
- 揚げ物: 揚げる際は、衣をまぶすことで鶏肉の水分が逃げるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。揚げ油の温度にも注意し、高温で短時間で揚げるのがポイントです。
- 焼き物: 焼きすぎると固くなるため、火力を調整し、中まで火を通しつつ、焼き色がついたらすぐに取り出すようにしましょう。
注意点と調理のコツ
- 鶏肉の温度管理: 冷蔵庫から出したばかりの鶏肉は冷たいため、調理前に常温に戻しておくと、火の通りが均一になり、柔らかく仕上がります。
- 砂糖やパイナップルの活用: 砂糖には保水性を高める効果があり、パイナップルにはタンパク質分解酵素が含まれているため、鶏肉を柔らかくするのに役立ちます。ただし、入れすぎると風味が変わってしまう可能性があるので、少量から試してみてください。
- 鶏肉の種類: もも肉は脂身が多く、比較的柔らかく仕上がります。むね肉は調理法を工夫することで、美味しく食べられます。
まとめ
今回は、鳥 肉 柔らかく する 方法について、3つのステップと、注意点・コツをご紹介しました。これらの方法を実践することで、鶏肉料理のレパートリーが広がり、さらに美味しく食べられるようになるはずです。ぜひ、色々な方法を試して、自分に合った「鳥 肉 柔らかく する 方法」を見つけてみてください！