魚 血 抜き 方法

魚の鮮度を保つ！美味しい魚を食べるための「魚 血 抜き 方法」完全ガイド

美味しい魚料理を楽しみたいけど、自分で魚をさばくのはちょっとハードルが高い…そう感じている方も多いのではないでしょうか？実は、魚の鮮度を大きく左右するのが「魚 血 抜き」という作業。適切な処理を行うことで、生臭さを抑え、より美味しく魚を味わうことができます。今回は、初心者の方でも簡単にできる「魚 血 抜き 方法」を3つのステップでご紹介します。

1. 活け締めと同時に行う！エラからの血抜き

最も一般的な方法です。活け締め（魚の脳を破壊する処理）を行った後、エラを切ることで血抜きを行います。

• 準備するもの: 魚、包丁、氷水、バケツ
• 手順:
  1. 魚を活け締めします。
  2. エラの下部を包丁で切り落とします。
  3. バケツに氷水を用意し、魚を入れて血を洗い流します。
  4. 魚を氷水から取り出し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。

この方法は、比較的短時間で効率的に血抜きできるのがメリットです。エラを切る際は、指を切らないように注意しましょう。

2. 魚の尾を切って行う！尾びれからの血抜き

エラを切るのが難しい場合や、比較的小さな魚に適した方法です。

• 準備するもの: 魚、包丁、氷水、バケツ
• 手順:
  1. 魚を活け締めします。
  2. 尾びれの付け根を包丁で切り落とします。
  3. エラの下部を軽く切り込みます。（血の出を良くするため）
  4. バケツに氷水を用意し、魚を入れて血を洗い流します。
  5. 魚を氷水から取り出し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。

尾びれを切ることで、血抜き口を確保し、効率的に血を出すことができます。

3. 血合い骨を切る！神経締めと併用

釣った魚などを持ち帰る際におすすめの方法です。神経締めと組み合わせることで、より鮮度を保てます。

• 準備するもの: 魚、包丁、神経締め用ワイヤー、氷水、バケツ
• 手順:
  1. 魚を活け締めします。
  2. 神経締めを行います。
  3. エラの下部を軽く切り込みます。
  4. 血合い骨の部分を包丁で切り込み、血を洗い流します。
  5. バケツに氷水を用意し、魚を入れて血を洗い流します。
  6. 魚を氷水から取り出し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。

神経締めと組み合わせることで、身の鮮度を長く保つことが期待できます。

注意点・コツ

• 手早く行う: 血抜きは、魚が死んでから時間が経つほど効果が薄れます。できるだけ早く行いましょう。
• 氷水を使う: 氷水は、血を凝固させにくくし、鮮度を保つ効果があります。
• 清潔な道具を使う: 使用する包丁やバケツなどは、事前にきれいに洗っておきましょう。
• 血抜き後はすぐに調理または保存: 血抜きを行った後は、なるべく早く調理するか、冷蔵または冷凍保存しましょう。

まとめ

今回は、3つの「魚 血 抜き 方法」をご紹介しました。これらの方法を実践することで、ご自宅でもより美味しく魚料理を楽しむことができるはずです。ぜひ色々な魚で試して、美味しい魚料理を追求してみてください！