美味しい馬肉を自宅で楽しみたいけれど、「馬肉 柔らかく する 方法」が分からず困っていませんか？ 焼肉、ステーキ、たたき…と、様々な料理で楽しめる馬肉ですが、調理方法を間違えると硬くなってしまい、せっかくの美味しさが台無しになってしまうこともありますよね。
この記事では、初心者の方でも簡単に実践できる、馬肉を柔らかくするための３つの方法と、そのための注意点やコツをご紹介します。ぜひ、美味しい馬肉料理作りに役立ててください。
馬肉を柔らかくする方法３選
1. 叩く・筋を切る
馬肉を柔らかくする、最も基本的な方法の一つです。肉の繊維を物理的に断ち切ることで、噛み切りやすく、口当たりを良くします。
- 叩く場合: 麺棒や肉叩きを使って、肉の表面全体を叩きます。叩きすぎると肉が薄くなってしまうので注意が必要です。
- 筋を切る場合: 包丁を使って、肉の繊維に沿ってではなく、垂直に細かく切れ目を入れます。特に、筋張った部位や、厚切りの肉には効果的です。
2. 下味冷凍する
馬肉を下味冷凍することで、肉の保水力を高め、柔らかく仕上がります。
- 馬肉を適切な大きさにカットし、塩、こしょうなどの調味料と一緒にフリーザーバッグに入れます。
- 空気を抜いて密閉し、冷凍庫で保存します。
- 調理する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するか、流水解凍します。
下味冷凍することで、馬肉に味が染み込みやすくなるだけでなく、旨味も凝縮されます。
3. 調味料に漬け込む
馬肉を特定の調味料に漬け込むことでも、柔らかくすることができます。代表的なものとしては、玉ねぎやパイナップルなどの果物、ヨーグルトなどがあります。これらの食材に含まれる酵素が、肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果があります。
- 漬け込み時間: 漬け込み過ぎると、肉がボロボロになってしまう可能性があるので、30分～数時間程度が目安です。
- 注意点: 漬け込み後は、余分な水分を拭き取ってから調理しましょう。
注意点とコツ
- 肉の選び方: 肉の種類や部位によって、柔らかさが異なります。ロースやヒレなど、柔らかい部位を選ぶと、より美味しく仕上がります。
- 加熱のしすぎに注意: 馬肉は火を通しすぎると硬くなってしまうため、加熱時間は短めにしましょう。中心部まで火が通っていれば、火を止めて余熱で火を通すのもおすすめです。
- 解凍方法: 冷蔵庫でゆっくりと解凍すると、肉の旨味が逃げにくく、美味しく仕上がります。電子レンジでの解凍は、部分的に火が通ってしまいやすいので、避けた方が良いでしょう。
まとめ
今回は、馬肉を柔らかくする３つの方法をご紹介しました。叩く、筋を切る、下味冷凍、調味料に漬け込む…これらの方法を組み合わせることで、さらに美味しい馬肉料理を楽しむことができます。ぜひ、色々な方法を試して、自分好みの馬肉料理を見つけてみてください。