美味しい焼きナス、揚げナス、炒め物…食卓に並ぶナス料理は本当に美味しいですよね。でも、調理中に「茄子って、なんでこんなに油を吸っちゃうの？」と悩んだことはありませんか？ 油を吸いすぎると、カロリーも気になりますし、何より味がベタついてしまいがちですよね。今回は、そんな悩みを解決するために、誰でも簡単に実践できる茄子に油を吸わせない方法を3つご紹介します。これらの方法を使えば、油っぽさを抑えつつ、茄子本来の美味しさを最大限に引き出すことができますよ！
1. 下処理で水分を出す！
茄子が油を吸いやすいのは、その構造に秘密があります。茄子は水分を多く含んでおり、切るとその切り口から水分が染み出てきます。この水分が油を吸いやすくする原因の一つです。そこで、まずは下処理で余分な水分を取り除きましょう。
- 塩もみ： 茄子を薄切り、または乱切りにし、塩を振って軽く揉み込みます。10分ほど置くと、水分が出てくるので、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
- 水にさらす： 切った茄子を水に5分ほどさらし、アクを抜きます。その後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
このひと手間で、格段に油の吸い込みを抑えることができます。
2. 強火で短時間勝負！
調理の際は、高温で短時間で火を通すことが重要です。油の温度が低いと、茄子はより多くの油を吸ってしまいます。フライパンや鍋を十分に熱してから、茄子を入れましょう。
- フライパンの温度： 油をひいてから、煙が出るくらいまで加熱します。
- 調理時間： 茄子を入れたら、手早く焼き色をつけます。あまり長時間炒めすぎないように注意しましょう。
高温で短時間で調理することで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
3. 油の種類を見直す
油の種類も、茄子の油吸収に影響を与えることがあります。
- 油の量： たくさんの油で揚げたり、炒めたりする必要はありません。油は少量で、茄子全体に薄く行き渡るようにしましょう。
- 油の種類： オリーブオイルやごま油など、風味が豊かで少量でも美味しく仕上がる油を使うのもおすすめです。
油の種類や量を工夫することで、油っぽさを抑え、ヘルシーな仕上がりを目指せます。
注意点・コツ
- 茄子の種類： 茄子の種類によって、油の吸い込みやすさが異なります。水分が多めの茄子ほど、油を吸いやすい傾向があります。
- 切り方： 茄子の切り方によって、油の吸い込みやすさが変わります。表面積が少ない方が、油の吸収を抑えられます。
- 焦げ付き防止： 強火で調理する際は、焦げ付きやすいため、こまめに菜箸などで混ぜるようにしましょう。
まとめ
今回は、茄子に油を吸わせない方法を3つご紹介しました。下処理で水分を取り除く、高温で短時間で調理する、油の種類を見直す、これらを意識するだけで、格段に油っぽさを抑え、美味しくヘルシーなナス料理を楽しむことができます。ぜひ、これらの方法を試して、色々なナス料理に挑戦してみてください！