肉 柔らかく する 方法
美味しいお肉料理は、誰にとっても魅力的ですよね。でも、いざ調理をしてみると「なんだか硬い…」と感じた経験はありませんか？せっかくの肉も、硬くなってしまっては美味しさも半減です。そこで今回は、初心者の方でも簡単に試せる、お肉を柔らかく する 方法を3つご紹介します。
1. 叩く・揉む：物理的なアプローチ
お肉を柔らかくする、最もシンプルな方法の一つが、物理的な衝撃を与えることです。
- 叩く場合: 筋や繊維を断ち切るように、肉叩きや包丁の背で叩きます。特に、硬くなりやすいステーキ肉や豚の肩ロースなどに効果的です。叩きすぎると肉が薄くなりすぎることもあるので、適度な力加減で行いましょう。
- 揉む場合: 塩や砂糖、またはお酒などを揉み込むことで、肉の組織を分解し、柔らかくする効果が期待できます。特に、鶏むね肉や豚こま肉など、パサつきやすいお肉におすすめです。
2. 下味冷凍：魔法の保存術
下味をつけた状態で冷凍することで、お肉が柔らかくなるだけでなく、味が染み込みやすくなります。
- 手順:
- お肉に、塩、こしょう、お酒、醤油、または香味野菜などを揉み込みます。
- ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて平らにします。
- 冷凍庫で保存します。
- ポイント: 冷凍することで、肉の繊維が壊れ、解凍時に水分が流れ出にくくなり、しっとりと仕上がります。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うのがおすすめです。
3. 調味料の力：酵素の力を借りる
パイナップルやキウイなどの果物、またはヨーグルトには、タンパク質分解酵素が含まれています。これらの食材を使うことで、お肉を柔らかくすることができます。
- 方法:
- お肉を果物やヨーグルトに漬け込みます。
- 漬け込み時間は、肉の種類や厚さによって調整しましょう。長時間漬け込みすぎると、肉が溶けすぎてしまう可能性があるので注意が必要です。
- 注意点: 果物やヨーグルトの酸味が、お肉の味に影響を与える場合があります。味のバランスを考え、漬け込み時間を調整するか、他の調味料と組み合わせて使うと良いでしょう。
注意点・コツ
- お肉の種類と部位: それぞれのお肉の性質に合わせて、適切な方法を選びましょう。例えば、赤身の多い部位には、叩いたり揉んだりする方法が効果的です。
- 火加減: 肉を焼く際には、強火で表面を焼き、うまみを閉じ込めるようにしましょう。焼きすぎると、硬くなってしまう原因になります。
- 温度: 冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉は、中心まで火が通りにくく、焼きムラができやすくなります。調理する30分～1時間前には冷蔵庫から出して、常温に戻しておくと良いでしょう。
まとめ
今回は、肉 柔らかく する 方法を3つご紹介しました。これらの方法を試して、いつものお肉料理をさらに美味しくしてみませんか？色々な方法を試して、自分に合った方法を見つけて、ぜひ色々な肉料理に挑戦してみてください！