春の味覚、美味しい筍。旬の時期にたくさん手に入ったり、おすそ分けでいただくこともありますよね。でも、一度に全部食べきれない…そんな時、どうすれば良いか悩みますよね？ そこで今回は、余った筍を美味しく、長持ちさせるための「筍 の 冷凍 保存 方法」を3つご紹介します。冷凍保存を活用すれば、いつでも気軽に筍料理を楽しめますよ！
1. 茹でてから冷凍保存！
最も基本的な方法です。筍はアク抜きをしないとえぐみが残るので、必ず茹でてから冷凍しましょう。
- 下処理： 筍の皮を剥き、穂先を斜めに切り落とします。根元は切り落とし、縦に切り込みを入れてから、米ぬかまたは米のとぎ汁と鷹の爪を加え、たっぷりの水で茹でます。
- 茹でる： 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら40～60分ほど茹でます。
- 冷ます： 火を止め、そのまま冷まします。
- カット： 冷めたら食べやすい大きさに切ります。
- 冷凍： 筍が重ならないように、フリーザーバッグや保存容器に入れて冷凍庫へ。
この方法なら、解凍後すぐに調理できます。煮物や炒め物、ご飯ものなど、様々な料理に活用できます。
2. 味付けをしてから冷凍保存！
筍ご飯や煮物にしたい場合は、味付けしてから冷凍保存するのもおすすめです。
- 下処理と茹でる： 上記の「茹でてから冷凍保存」と同様に、筍の下処理と茹でを行います。
- 味付け： 筍を煮物にする場合は、だし汁、醤油、みりん、砂糖などで煮詰めます。筍ご飯にする場合は、筍と具材を一緒に炒めてから味付けします。
- 冷ます： 味付けが終わったら、冷まします。
- 冷凍： 筍が重ならないように、フリーザーバッグや保存容器に入れて冷凍庫へ。
解凍後すぐに調理が始められるので、忙しい日の時短料理に役立ちます。
3. 生のまま冷凍保存？
生の筍を冷凍保存することもできますが、食感が変わる可能性があります。
- 下処理： 筍の皮を剥き、穂先を落とし、食べやすい大きさに切ります。
- 冷凍： 筍を重ならないように、ラップで包んでからフリーザーバッグに入れ、冷凍庫へ。
生のまま冷凍した場合は、解凍後に必ず加熱調理してください。炒め物や汁物に向いています。
注意点・コツ
- 解凍方法： 冷凍した筍は、冷蔵庫で自然解凍するか、流水解凍してください。電子レンジでの解凍は、食感が損なわれる可能性があります。
- 保存期間： 冷凍保存期間は約1ヶ月を目安にしましょう。
- 水分の拭き取り： 冷凍する際は、筍の水分をしっかり拭き取ると、霜付きを防ぎ、より美味しく保存できます。
- 下処理はしっかり： アク抜きは必ず行いましょう。アク抜きが不十分だと、えぐみが残ってしまいます。
まとめ
今回は「筍 の 冷凍 保存 方法」を3つご紹介しました。茹でる、味付けする、生のまま、それぞれの方法で、筍を長く美味しく楽しむことができます。旬の時期にたくさん手に入れて、冷凍保存を駆使して、一年を通して筍料理を味わってくださいね！