「今日の夕食はお肉！」と意気込んで買ったはいいものの、いざ調理をしてみたら「あれ？なんか硬い…」なんて経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか？せっかくの美味しいお肉も、硬いと噛み切りにくく、なんだかガッカリしてしまいますよね。
そこで今回は、硬いお肉を美味しく、柔らかくする方法を3つご紹介します。今日から実践できる簡単な方法ばかりですので、ぜひ試してみてくださいね！
1. 叩いて繊維を断ち切る！
一番シンプルで、すぐに実践できる方法が「叩く」ことです。肉叩きや包丁の背を使って、お肉の繊維を叩き切ることで、柔らかく仕上がります。特に、固くなりがちなお肉の塊や、ステーキ肉などに効果的です。
- 手順:
- お肉をまな板に広げ、ラップで覆います。
- 肉叩きまたは包丁の背で、お肉全体を叩きます。叩きすぎると肉が薄くなってしまうので、軽く叩くのがポイントです。
- 叩き終わったら、調理します。
2. 下味冷凍で、じっくりと柔らかく！
お肉を柔らかくする調理方法として、下味冷凍もおすすめです。冷凍することで、お肉の繊維が壊れやすくなり、解凍時に水分が出て、結果的に柔らかく仕上がります。さらに、調味料が浸透しやすくなるため、味も染み込みやすくなります。
- 手順:
- お肉を、砂糖、塩、醤油、酒などの調味料とともに、フリーザーバッグに入れます。
- 空気を抜いて、平らにして冷凍庫に入れます。
- 調理する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍します。
3. パイナップルやキウイの酵素パワー！
パパイヤやパイナップル、キウイなどの果物に含まれる酵素には、タンパク質を分解する作用があります。これを利用して、お肉を柔らかくする方法です。
- 手順:
- パイナップルやキウイのすりおろし、または刻んだものを、お肉にまぶします。
- 30分～1時間ほど置いてから、水で洗い流し、調理します。
- 漬け込みすぎると、お肉が溶けてしまう可能性があるので、時間には注意しましょう。
注意点・コツ
- お肉の種類に合わせる: 豚肉、牛肉、鶏肉など、お肉の種類によって適した方法は異なります。
- 叩きすぎに注意: 叩きすぎると、肉汁が流れ出てしまい、パサパサになる原因になります。
- 漬け込み時間: 果物を使った方法は、漬け込みすぎると食感が悪くなる場合があります。時間を守りましょう。
- 加熱時間: 柔らかくするためには、火を通しすぎないことも重要です。
まとめ
今回は、硬いお肉を柔らかくする3つの方法をご紹介しました。叩く、下味冷凍、果物の酵素を活用する、どれも簡単にできる方法ばかりです。ぜひ、色々な方法を試して、自分に合った方法を見つけてみてください。美味しいお肉料理で、食卓をさらに豊かなものにしましょう！