秋の味覚、美味しい生さんま。スーパーで見かけるとついつい買ってしまいますよね。「でも、一度に食べきれない…」「買ったけど、すぐに調理できない…」そんな時に困るのが、生さんまの保存方法ですよね。鮮度が命の生さんまを、少しでも長く美味しく保ちたいものです。この記事では、初心者の方でも簡単にできる、生さんまの保存方法を3つご紹介します。
1. 冷蔵保存：鮮度を保つ基本
最も手軽なのが冷蔵保存です。
手順:
- 水気を拭き取る: キッチンペーパーで生さんまの表面と内側の水分を丁寧に拭き取ります。
- 密閉容器に入れる: 生さんまをラップで包むか、保存袋に入れて、空気をしっかり抜いて密閉します。
- 冷蔵庫へ: 冷蔵庫のチルド室または冷蔵室に保存します。
保存期間の目安: 冷蔵保存の場合、1～2日が目安です。なるべく早めに調理しましょう。
2. 冷凍保存：長期保存の味方
すぐに食べない場合は、冷凍保存がおすすめです。
手順:
- 下処理をする: 内臓を取り除き、水洗いして水気を拭き取ります。食べやすいように、開いておくのも良いでしょう。
- 冷凍用保存袋に入れる: 生さんまを1尾ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて密閉します。
- 急速冷凍: 金属製のトレイなどに置いて冷凍すると、より早く冷凍できます。
保存期間の目安: 冷凍保存の場合、約1ヶ月を目安にしましょう。解凍後は、焼く、煮るなど、加熱調理が必要です。
3. 塩焼きにしてから冷凍：手間を省く裏技
調理してから冷凍するのも、一つの方法です。
手順:
- 塩焼きにする: 生さんまに塩を振り、焼き網やフライパンで焼きます。
- 粗熱を取る: 焼き上がったさんまの粗熱を取り、水分を拭き取ります。
- 冷凍保存: ラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
保存期間の目安: 冷凍保存の場合、約2週間を目安にしましょう。解凍後、温め直して食べられます。
注意点・コツ
- 鮮度が重要: 鮮度が良いさんまを選ぶことが大切です。目が澄んでいて、身にハリがあるものを選びましょう。
- 水分の処理: 水分が残っていると、鮮度が落ちやすくなります。しっかりと水分を拭き取ってから保存しましょう。
- 解凍方法: 冷凍したさんまは、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがおすすめです。急いでいる場合は、流水解凍もできますが、解凍しすぎには注意しましょう。
- ニオイ移り: 冷蔵庫保存の場合は、ニオイ移りを防ぐために、密閉容器に入れるか、ラップでしっかり包みましょう。
まとめ
今回は、生さんまの保存方法を3つご紹介しました。冷蔵保存、冷凍保存、そして調理してからの冷凍。状況に合わせて、これらの方法を使い分けることで、美味しい生さんまを無駄なく楽しむことができます。鮮度を保ち、美味しくいただきましょう！