海老の頭で出汁をとって、いつもの料理をワンランクアップさせたいけれど、なんだか難しそう…そう思っている方もいるのではないでしょうか？ 実は、海老の頭から美味しい出汁をとるのは、意外と簡単なんです！ ご家庭にあるもので手軽にできる方法から、少しこだわった方法まで、今回は「海老の頭で出汁をとる方法」を3つご紹介します。旨みが凝縮された出汁は、お味噌汁やパスタ、炒め物など、様々な料理に深みを与えてくれますよ。
簡単！ 煮出すだけのシンプルな方法
最も手軽なのは、海老の頭を煮出す方法です。
- 準備: 海老の頭を流水で軽く洗い、水気を切ります。
- 煮出し: 鍋に水と海老の頭を入れ、沸騰させます。アクが出たら丁寧にすくい、弱火で15～20分煮出します。
- 濾す: 粗熱を取り、キッチンペーパーやザルで濾して完成です。
この方法は、海老の風味をシンプルに味わいたい場合におすすめです。お味噌汁や、うどん、そばのつゆなどに最適です。
香ばしさをプラス！ 焼き海老出汁
香ばしい風味を加えたい場合は、海老の頭を焼いてから出汁をとるのがおすすめです。
- 準備: 海老の頭をフライパンまたはオーブンで軽く焼きます。焦げ付かないように注意してください。
- 煮出し: 鍋に水と焼いた海老の頭を入れ、沸騰させます。アクを取りながら、弱火で15分ほど煮出します。
- 濾す: 粗熱を取り、濾して完成です。
焼き海老出汁は、パスタソースやリゾットなど、洋風の料理によく合います。
ワンランク上の味わい！ 海老油も活用
より濃厚な海老の風味を楽しみたい場合は、出汁と一緒に海老油も作ってみましょう。
- 準備: 海老の頭を流水で洗い、水気を切ります。
- 炒める: フライパンに油（サラダ油やオリーブオイルなど）をひき、海老の頭を弱火でじっくり炒めます。焦げ付かないように注意しながら、香ばしい香りがしてきたら火を止めます。
- 煮出し: 鍋に水と炒めた海老の頭を入れ、沸騰させます。アクを取りながら、弱火で15分ほど煮出します。
- 濾す: 粗熱を取り、濾して出汁と海老油を分けます。
この方法で作った海老油は、炒め物や、ラーメンの仕上げに使うと、格段に風味がアップします。
注意点・コツ
- 海老の種類: 海老の種類によって、出汁の風味や濃さが異なります。様々な海老で試してみるのも面白いでしょう。
- 下処理: 海老の頭の汚れをしっかり落とすことで、雑味のないクリアな出汁がとれます。
- 火加減: 煮出しすぎると苦味が出てしまう場合があるので、火加減に注意しましょう。
- 保存: 出来上がった出汁は、冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1ヶ月ほど保存できます。製氷皿に入れて冷凍しておくと、必要な分だけ取り出せて便利です。
まとめ
今回は、様々な「海老の頭で出汁をとる方法」をご紹介しました。ご自身の料理に合わせて、色々な方法を試してみてください。海老の頭からとった出汁は、いつもの料理を格段に美味しくしてくれること間違いなしです！ぜひ、色々な料理に活用して、海老の風味を最大限に楽しんでくださいね。