美味しい柿を食べるために！柿の渋抜き方法を徹底解説
美味しい秋の味覚、柿。スーパーや直売所で見かけると、ついつい手が伸びてしまいますよね。でも、渋柿を買ってしまい、「どうやって渋を抜けばいいの？」と困った経験はありませんか？ 柿の渋抜き方法はいくつかあり、意外と簡単にできるんです。今回は、初心者の方でも分かりやすいように、自宅でできる柿の渋抜き方法を３つご紹介します。
1. 焼酎（アルコール）を使った方法
最もポピュラーな方法の一つです。焼酎のアルコール分が柿の渋味成分（タンニン）を分解し、渋を抜きます。
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用意するもの:
- 渋柿
- 焼酎（アルコール度数20度以上）
- ポリ袋または密封容器
- 爪楊枝または竹串
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手順:
- 柿のヘタの部分を綺麗に拭きます。
- 爪楊枝または竹串で、柿のヘタの周りに数か所穴を開けます（約1cmの深さ）。これは、焼酎を浸透させやすくするためです。
- ポリ袋または密封容器に柿を入れ、柿がひたひたになるくらいの量の焼酎を加えます。
- 空気を抜いてポリ袋の口を閉じ、または容器を密封します。
- 冷暗所に置き、約7～10日ほど待ちます。
- 柿が柔らかくなり、渋味がなくなったら食べごろです。
2. 炭酸ガスを使った方法
炭酸ガスは、柿の呼吸を抑制し、渋味成分を変化させることで渋を抜きます。
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用意するもの:
- 渋柿
- 段ボール箱
- ドライアイス（食品添加物用）
- 新聞紙
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手順:
- 段ボール箱の底に新聞紙を敷きます。
- 柿を重ならないように並べます。
- ドライアイスを新聞紙で包み、柿の上に置きます。
- 段ボール箱の蓋を閉め、冷暗所に置きます。
- 2～3日後、柿が柔らかくなっているか確認します。
- 渋が抜けていたら食べごろです。ドライアイスは取り除いてください。
- 注意点: ドライアイスは直接触れると凍傷の危険があるため、取り扱いには十分注意してください。換気も忘れずに。
3. 温湯を使った方法
熱湯を使うことで、柿のタンニンを凝固させ、渋味をなくします。
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用意するもの:
- 渋柿
- 熱湯（約45～50℃）
- ボウルまたは桶
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手順:
- 柿をボウルまたは桶に入れます。
- 45～50℃のお湯を柿が完全に浸かるまで注ぎます。温度計がない場合は、お風呂の湯温より少しぬるいくらいを目安にしてください。
- 約1～2時間浸け置きします。
- 柿を取り出し、水気を拭いてください。
- 柿が柔らかくなったら食べごろです。
注意点・コツ
- 柿の品種や熟れ具合によって、渋抜きの期間や方法が異なります。
- どの方法でも、途中で柿の状態をチェックし、食べごろを見極めることが重要です。
- 保存する場合は、冷蔵庫に入れると長持ちします。
- 完熟した柿は、渋抜きが難しい場合があります。
まとめ
今回は、ご自宅で簡単にできる柿の渋抜き方法を3つご紹介しました。これらの方法を参考に、今年の秋は、美味しい柿を思う存分楽しんでください！ 様々な方法を試して、自分に合った柿 渋 抜き 方法を見つけてくださいね。