秋の味覚、甘くて美味しい柿。でも、あの独特の渋み、どうにかしたいですよね？せっかく手に入れた柿、美味しく食べたいのに、渋くて食べられない…そんな経験はありませんか？ 今回は、誰でも簡単にできる、様々な柿 の 渋 抜き 方法を、写真付きでわかりやすく解説していきます。
1. 焼酎（アルコール）を使った渋抜き
最もポピュラーな方法の一つです。焼酎のアルコール分が、柿に含まれる渋み成分を分解してくれます。
- 準備: 渋柿、焼酎（アルコール度数20度以上推奨）、ジップロックなどの密閉できる袋、割り箸や爪楊枝
- 方法:
- 柿のヘタをきれいに取り、爪楊枝などで数カ所穴を開けます。
- 柿が重ならないように袋に入れ、柿が完全に浸かる量の焼酎を注ぎます。
- 空気を抜き、袋を密閉します。
- 冷暗所（冷蔵庫など）で数日～1週間程度置けば、渋みが抜けます。
2. ドライアイスを使った渋抜き
炭酸ガスの効果で渋を抜く方法です。短時間で渋抜きできるのがメリットです。
- 準備: 渋柿、ドライアイス、発泡スチロールの箱、ビニール袋
- 方法:
- 柿のヘタをきれいにします。
- 発泡スチロールの箱に、柿を並べます。
- ドライアイスを砕いて、柿の上に均等に置きます。
- 箱をビニール袋で覆い、密閉します。
- 1～3日程度で渋が抜けます。ドライアイスの取り扱いには注意しましょう。
3. お湯を使った渋抜き
手軽にできる方法ですが、柿が柔らかくなりやすい点に注意が必要です。
- 準備: 渋柿、熱湯（80度くらい）、ボウル
- 方法:
- 柿のヘタをきれいにします。
- 柿を熱湯に30秒～1分程度浸します。柿の大きさや熟れ具合によって時間を調整してください。
- すぐに冷水で冷やします。
- 渋が抜けているか確認し、柔らかくなっていれば食べごろです。
注意点・コツ
- どの方法でも、柿のヘタは必ず取ってください。ヘタから雑菌が入ると腐敗の原因になります。
- 渋抜きの期間は、柿の品種や熟れ具合によって異なります。定期的に味見をして、渋が抜けているか確認しましょう。
- 渋抜き後、冷蔵庫で保存すると長持ちします。
- 柿 の 渋 抜き 方法は、一度に大量の柿を処理するのに適しています。
- 渋抜きがうまくいかない場合は、柿がまだ熟していない可能性があります。しばらく置いてから、再度試してみましょう。
まとめ
今回は、3つの簡単な柿 の 渋 抜き 方法をご紹介しました。これらの方法を試して、美味しい柿を思う存分楽しんでくださいね！様々な方法があるので、ご自身の状況に合わせて、最適な方法を選んでください。