孟宗竹 の 保存 方法

孟宗竹（もうそうちく）の美味しい季節、たくさん手に入ったけど、使いきれない…どうやって保存すればいいの？そんな疑問をお持ちのあなたへ。孟宗竹の旬を長く楽しめる、簡単な保存方法をご紹介します。正しい方法で保存すれば、いつでも孟宗竹の風味を堪能できますよ。 ## 孟宗竹の保存方法：3つのステップ 孟宗竹を美味しく保存する方法はいくつかあります。ご自身のライフスタイルに合わせて、試してみてください。 ### 1. 茹でてから保存 孟宗竹はアクが強いので、下処理として必ず茹でる必要があります。 1. 孟宗竹を水洗いし、先端を少し切り落とします。 2. 孟宗竹を穂先と根元を落とし、食べやすい大きさに切ります。 3. 大きめの鍋に孟宗竹とたっぷりの水を入れます。米ぬかや糠（ぬか）を大さじ2～3杯、または米をひとつかみ入れます。 4. 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30分～1時間ほど茹でます。 5. 茹で上がったら、水洗いしてアクを落とし、粗熱を取ります。 6. 用途に合わせてカットし、冷蔵または冷凍保存します。 冷蔵保存の場合は、保存容器に入れ、茹で汁に浸した状態で保存すると、乾燥を防ぎ、風味が長持ちします。3～4日程度で使い切りましょう。 ### 2. 冷凍保存 茹でた孟宗竹は、冷凍保存も可能です。 1. 茹でた孟宗竹を、用途に合わせてカットします。 2. 水気をしっかり拭き取ります。 3. 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密閉します。 4. 金属製のトレイなどに置いて急速冷凍すると、より美味しく保存できます。 冷凍保存した孟宗竹は、約1ヶ月を目安に使い切りましょう。調理する際は、自然解凍または流水解凍してください。 ### 3. 乾燥保存 (干し孟宗竹) 手間はかかりますが、乾燥させることで長期保存が可能です。 1. 孟宗竹を薄切りにします。 2. 鍋で茹でてアク抜きをします（茹で時間は短くて構いません）。 3. ザルなどに並べ、天日干しまたは食品乾燥機で乾燥させます。 4. 完全に乾燥したら、密閉容器に入れて冷暗所で保存します。 乾燥孟宗竹は、水で戻してから煮物などに使用します。 ## 注意点と保存のコツ * 孟宗竹は鮮度が命です。手に入ったらすぐに下処理をして保存しましょう。 * 保存容器や保存袋は、清潔なものを使用しましょう。 * 冷凍した孟宗竹は、解凍後の再冷凍は避けましょう。 * 乾燥保存する場合は、カビが生えないように、完全に乾燥させてください。 ## まとめ 孟宗竹の保存方法は、茹でてから、冷凍、乾燥と様々です。これらの方法を参考に、旬の孟宗竹を無駄なく美味しくいただきましょう！