大根 柔らかく する 方法

冬の食卓に欠かせない大根。煮物やサラダ、お味噌汁と、色々な料理で活躍してくれますよね。でも、いざ調理を始めると、「大根って、なかなか火が通らない」「煮込んでも硬いまま…」とお悩みの方もいらっしゃるのではないでしょうか？今回は、そんなお悩みを解決する「大根を柔らかくする方法」を3つご紹介します。 ## 大根を柔らかくする方法：３つのステップ ### 1. 下処理で差をつける！面取り＆隠し包丁 大根を柔らかくするには、下処理が肝心です。まず、大根の皮を厚めにむき、面取りをしましょう。面取りをすることで、煮崩れを防ぎ、均一に火を通すことができます。次に、大根の真ん中に隠し包丁を入れます。これは、味が染み込みやすく、火通りを良くするための工夫です。隠し包丁は、大根が煮汁を吸いやすくし、結果的に早く柔らかくすることにも繋がります。 ### 2. 下茹でで時短！米のとぎ汁 or 重曹 大根を柔らかくするもう一つのポイントは、下茹でです。鍋に大根とたっぷりの水、または米のとぎ汁（米を研いだ後の水）を入れ、沸騰させます。米のとぎ汁には、大根の苦味を取る効果と、大根を柔らかくする効果があります。また、重曹（小さじ1杯程度）を加えるのも効果的です。重曹は、大根の繊維を分解しやすくし、短時間で柔らかくする手助けをしてくれます。下茹での時間は、大根の大きさや厚さにもよりますが、10〜15分を目安にしてください。竹串がすっと通ればOKです。 ### 3. 弱火でじっくり！煮込み時間と調味料 下茹でした大根は、煮込みに入ります。鍋に煮汁（だし汁、醤油、みりん、砂糖など）と大根を入れ、弱火でじっくりと煮込みます。強火で煮ると、大根の表面だけが硬くなってしまい、中まで火が通りにくいことがあります。煮込み時間は、30分～1時間程度を目安に、竹串を刺して確認しましょう。煮汁が少なくなる前に、適宜足してください。また、調味料を加えるタイミングも重要です。砂糖やみりんは、大根が柔らかくなってから加えると、煮崩れを防ぐことができます。 ## 注意点と調理のコツ * 大根は品種によって硬さが異なります。煮込み時間も調整しましょう。 * 大根の太さによって、カットする大きさを変えることで火の通りを均一にできます。 * 煮込む際は、落とし蓋を使うと、大根全体に均等に味が染み込み、早く柔らかくなります。 * 煮汁が少ない場合は、焦げ付きやすくなるので注意しましょう。 ## まとめ 今回は、大根を柔らかくする方法を3つご紹介しました。下処理、下茹で、そして煮込みの3つのステップを意識することで、驚くほど簡単に大根を柔らかくすることができます。ぜひ、これらの方法を試して、美味しい大根料理を楽しんでください！