暮らしの方法まとめ：大学芋をカリカリにする方法
大学芋、あのカリカリとした食感がたまらないですよね！でも、いざ自分で作ってみると、蜜がべたついたり、芋がしっとりしてしまったり…なかなかお店のような仕上がりにならないこと、ありませんか？ 今回は、そんな悩みを解決するために、誰でも簡単に大学芋をカリカリに仕上げる方法をご紹介します。いくつかのコツを押さえるだけで、外はカリカリ、中はホクホクの絶品大学芋が作れますよ！
方法１：油の温度を制する！二度揚げテクニック
大学芋をカリカリにするための第一歩は、油の温度管理です。二度揚げすることで、より理想的な食感に近づきます。
- 一度揚げ： 160℃の低温で、芋に火を通します。約5〜7分揚げ、芋が柔らかくなったら取り出します。この段階では、まだカリカリ感はありません。
- 休ませる： 油を切った芋を5分ほど休ませます。
- 二度揚げ： 油の温度を180℃に上げ、再び揚げます。今度は2〜3分、表面がカリッとするまで揚げれば完成です！
この二度揚げによって、水分が飛び、カリカリとした食感が生まれます。
方法２：蜜の秘密！水分のコントロール
蜜の作り方も、カリカリ大学芋への重要なポイントです。蜜がべたつかないように、水分の調整を意識しましょう。
- 材料： 砂糖、水、醤油（隠し味程度）を用意します。
- 火加減： 弱火で、焦げ付かないように砂糖を溶かします。
- 煮詰め： 水を加え、とろみがつくまで煮詰めます。焦げ付きそうになったら、火を弱めてください。
- 芋と絡める： 火を止めてから、揚げた芋を加え、手早く絡めます。
蜜に水分が残っていると、べたつきの原因になります。煮詰め具合を調整し、程よいとろみにするのがポイントです。
方法３：冷ます時間も重要！
揚げ終わった大学芋は、すぐに蜜と絡めるのではなく、少し時間を置くことも大切です。
- 揚げた芋を冷ます： 二度揚げした芋を、バットなどに広げて少し冷まします。
- 蜜と絡める： 蜜と絡めた後も、バットなどに広げて冷ますことで、カリカリ感が持続しやすくなります。
この工程により、余分な油が切られ、よりカリカリとした食感を楽しめます。
注意点・コツ
- 芋の種類： 種類によって仕上がりが異なりますが、今回は大学芋に適した芋として、甘みが強くホクホクとした食感の「紅はるか」がおすすめです。
- 油の量： 芋がしっかり浸るくらいの油の量を用意しましょう。
- 温度計： 油の温度を正確に測るために、温度計があると便利です。
- 手際の良さ： 蜜と絡める作業は手早く行いましょう。
- 保存方法： 冷めたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると、カリカリ感が長持ちします。
まとめ
今回は、大学芋をカリカリにするための３つの方法をご紹介しました。二度揚げ、蜜の煮詰め、そして冷ます時間。これらのコツを実践すれば、ご家庭でもお店のような絶品カリカリ大学芋が作れるはずです！ぜひ色々な方法を試して、自分好みの大学芋を見つけてみてくださいね！