美味しいルバーブ、せっかく手に入れたのに、使い切れずにダメにしてしまった経験はありませんか？鮮やかな赤色が特徴のルバーブは、ジャムやコンポート、パイなど様々な料理に使える万能食材ですが、すぐに傷みやすいという側面も。今回は、そんなルバーブを長く美味しく楽しむための保存方法をご紹介します。正しい方法で保存すれば、ルバーブの旬の味を存分に味わうことができますよ！
1. 冷蔵保存：手軽に試せる基本の保存方法
ルバーブをすぐに使う予定がある場合は、冷蔵保存がおすすめです。
方法：
- ルバーブを水でさっと洗い、水気をしっかりと拭き取ります。
- 葉の部分は切り落とし、茎の部分を使いやすい長さにカットします。
- キッチンペーパーで包み、ポリ袋または保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
保存期間の目安： 約1週間
2. 冷凍保存：長期保存に最適！
冷凍保存は、ルバーブを長期的に保存したい場合に最適です。
方法：
- ルバーブを水で洗い、水気をしっかりと拭き取ります。
- 葉の部分は切り落とし、茎の部分を使いやすい長さにカットします。
- 茎を冷凍用保存袋に重ならないように並べ、空気を抜いて密封します。
- 冷凍庫で保存します。
保存期間の目安： 約1ヶ月
**ポイント：**解凍せずにそのまま調理に使用できます。ジャムやコンポートにする場合は、冷凍のまま鍋に入れればOK。
3. ジャムやコンポートにして保存：アレンジレシピも楽しめる！
ルバーブは、ジャムやコンポートに加工して保存することもできます。
方法：
- お好みのレシピでルバーブジャムまたはコンポートを作ります。
- 熱湯消毒した瓶にジャムまたはコンポートを入れ、蓋をします。
- 瓶を逆さまにして冷ますと、密閉性が高まります。
保存期間の目安： 冷蔵庫で約2週間、密閉された状態で1ヶ月以上
ポイント： 出来上がったジャムやコンポートは、パンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたり、様々なアレンジで楽しめます。
注意点とコツ
- ルバーブは水分が多いので、洗った後は水気をしっかり切ることが大切です。
- 葉の部分にはシュウ酸が多く含まれているため、必ず切り落としてから調理しましょう。
- 冷凍保存したルバーブは、解凍すると食感が変わりやすいため、調理に使うのがおすすめです。
- 保存期間はあくまで目安です。状態を確認しながら、早めに使い切るようにしましょう。
まとめ
今回は、ルバーブを美味しく保存するための3つの方法をご紹介しました。冷蔵、冷凍、ジャムやコンポートに加工する、それぞれの方法を試して、ルバーブを無駄なく楽しんでくださいね！旬のルバーブを長く楽しんで、様々な料理に挑戦してみましょう！