鮮度を保つ！マグロ の 保存 方法：おいしさを長持ちさせるには？
「せっかく買ったおいしいマグロ、余ってしまったけど、どうやって保存すればいいの？」
美味しいマグロ、せっかくなら最後まで美味しく食べたいですよね。でも、ちょっとした保存方法の違いで、味が大きく変わってしまうことも。この記事では、マグロの鮮度をできるだけ長く保ち、おいしさを損なわないための、3つの保存方法をご紹介します。冷凍・冷蔵の基本的な方法から、ちょっとしたコツまで、初心者の方にもわかりやすく解説します。
1. 冷蔵保存：短期間で食べきるならコレ！
マグロを冷蔵保存する場合、基本的には2～3日以内に食べきるのがおすすめです。鮮度を保つためには、以下の手順で行いましょう。
- 水気をしっかり取る: マグロの表面についた水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
- ラップで密閉: マグロをラップでぴったりと包みます。空気に触れる面積を減らすことで、酸化を防ぎます。
- 保存容器に入れる: ラップで包んだマグロを、さらに密閉容器やジップロックなどに入れて冷蔵庫に保存します。
- 冷蔵庫のチルド室がおすすめ: 通常の冷蔵室よりも温度が低く、鮮度を保ちやすいチルド室がある場合は、そちらを利用しましょう。
2. 冷凍保存：長期保存したいなら必須！
冷凍保存すれば、数週間から数ヶ月と、長期間の保存が可能です。
- 下処理: 冷蔵保存と同様に、水気をしっかり拭き取ります。
- ラップで密閉: 冷凍焼けを防ぐため、ラップでぴったりと包みます。
- 冷凍用保存袋に入れる: ラップで包んだマグロを、冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜いて密閉します。
- 金属トレイに乗せて冷凍: 金属トレイに乗せて冷凍すると、熱伝導が良くなり、より早く冷凍できます。
- 解凍方法: 食べる際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがおすすめです。急いでいる場合は、流水解凍も可能です。
3. 塩水漬け：一手間加える裏技！
塩水漬けにすることで、マグロの水分を調整し、旨味を凝縮させる効果が期待できます。
- 塩水を作る: 水500mlに対し、塩大さじ1杯程度を溶かします。
- マグロを漬け込む: マグロを塩水に15分～30分ほど漬け込みます。
- 水気を拭き取り、保存: 塩水から取り出したマグロは、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから、冷蔵または冷凍保存します。
注意点・コツ：鮮度を保つために
- 購入時の注意: 鮮度の良いマグロを選ぶことが大切です。身の色が鮮やかで、ツヤがあり、ドリップが出ていないものを選びましょう。
- 切り方: 刺身として食べる場合は、繊維に沿って切ると、より美味しくいただけます。
- 解凍後の再冷凍は避ける: 一度解凍したマグロを再冷凍すると、品質が劣化しやすくなります。
- 匂い移りに注意: 冷蔵庫内での匂い移りを防ぐために、密閉容器の使用は必須です。
まとめ
今回は、マグロ の 保存 方法について、冷蔵・冷凍、そしてちょっとした裏技である塩水漬けをご紹介しました。これらの方法を参考に、美味しいマグロを無駄なく、最後まで美味しくいただきましょう！