美味しいタコ料理を楽しみたいのに、「茹でると硬くなってしまう…」という経験はありませんか？せっかくのタコの旨味が、食感の悪さで台無しになってしまうのは悲しいですよね。今回は、ご家庭で簡単に、そして確実にタコを柔らかく茹でる方法を3つご紹介します。これらの方法をマスターすれば、まるで料亭のような、とろけるような柔らかさのタコを味わうことができるでしょう！
タコを柔らかく茹でる３つの方法
1. 弱火でじっくり茹でる
最も基本的な方法です。タコは高温で長時間茹でると硬くなってしまう性質があります。
- タコを流水で軽く洗い、ぬめりを取ります。
- 鍋にたっぷりの水と、タコが完全に浸かる量の水を入れます。
- 水が沸騰したら、タコを入れます。
- 弱火にし、アクを取りながら、じっくりと茹でます。タコの大きさにもよりますが、大体20〜30分が目安です。竹串などを刺して、スッと通れば茹で上がりです。
- 茹で上がったタコは、茹で汁の中に浸けたまま冷まします。こうすることで、さらに柔らかく仕上がります。
2. 下処理に塩もみ！
タコの表面を塩もみすることで、余分な水分が抜け、身が締まり、結果的に柔らかく仕上がります。
- タコのぬめりを洗い流します。
- タコにたっぷりの粗塩をまぶし、手で優しく揉みこみます。約5分ほど置いてから、水で洗い流します。
- 鍋にたっぷりの水とタコを入れ、弱火で茹でます。茹で時間は、上記の方法と同様です。
- 茹で上がったら、茹で汁の中で冷まします。
3. 熱湯と氷水のW効果！
茹でる前に、熱湯と冷水の温度差を利用することで、タコの身をキュッと引き締め、柔らかく仕上げます。
- タコのぬめりを洗い流します。
- 沸騰したお湯にタコをサッとくぐらせ、すぐに氷水に入れます。
- 鍋にたっぷりの水とタコを入れ、弱火で茹でます。茹で時間は、上記の方法と同様です。
- 茹で上がったら、茹で汁の中で冷まします。
注意点・コツ
- タコの大きさ: タコの大きさによって茹で時間が異なります。様子を見ながら、竹串などで確認しましょう。
- 茹で汁の味付け: 茹で汁に、ネギの青い部分や生姜などを入れると、臭み消しになります。
- 冷ます時間: 茹で上がったタコは、茹で汁の中で冷ますことで、さらに柔らかくなります。冷蔵庫で冷やす場合は、乾燥しないように、ラップで包んでください。
まとめ
今回は、タコを柔らかく茹でる3つの方法をご紹介しました。ご自身の調理環境や好みに合わせて、色々な方法を試してみてください。これらの方法をマスターすれば、いつでも美味しいタコ料理を楽しめるはずです！ぜひ、色々なレシピに挑戦して、美味しいタコ料理を堪能してくださいね！