美味しいスペアリブ、自宅で作ってみたいけど、どうしてもお肉が硬くなってしまう…そんな経験はありませんか？せっかくのスペアリブ、できれば口の中でとろけるような柔らかさにしたいですよね。この記事では、初心者でも簡単に実践できる、スペアリブを柔らかくする方法を3つご紹介します。
1. 下処理で肉を柔らかくする：フォーク＆漬け込み
スペアリブを柔らかくする最初のステップは、下処理です。まず、フォークでスペアリブの表面全体を数回刺しましょう。こうすることで、調味料が染み込みやすくなり、お肉が柔らかくなる効果があります。
次に、漬け込み液の登場です。市販の焼肉のタレや、醤油、酒、みりん、ニンニク、生姜などを混ぜた自家製タレにスペアリブを漬け込みます。漬け込み時間は最低でも30分、できれば一晩冷蔵庫で寝かせると、より効果的です。漬け込み液がお肉を分解し、柔らかくする酵素の働きを助けてくれます。
2. じっくり煮込む：圧力鍋 or 煮込み料理
スペアリブは、加熱時間も重要です。圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく仕上がります。圧力鍋がない場合は、鍋でじっくりと煮込みましょう。
煮込む際は、スペアリブが浸るくらいの水を入れ、ローリエや香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリなど）を加えて煮込みます。弱火でコトコトと煮込むことで、お肉の繊維がほぐれ、柔らかくなります。煮込み時間は、圧力鍋の場合は加圧時間を含めて30分程度、普通の鍋の場合は1時間～2時間を目安に、お肉の様子を見ながら調整してください。
3. 焼く前にひと手間：低温調理
柔らかく煮込んだスペアリブを、オーブンやフライパンで焼き上げます。焼き色をつけることで香ばしさが増し、食欲をそそる仕上がりになります。
焦げ付きを防ぐために、低温でじっくりと焼くのがおすすめです。オーブンの場合は、160℃～180℃で15分～20分程度。フライパンの場合は、弱火でじっくりと焼き色をつけましょう。焼き時間を短くしたい場合は、アルミホイルで包んで焼くと、火力を均等に保ち、より柔らかく仕上がります。
注意点・コツ
- 肉の選び方: 厚みがあり、脂身が適度にあるスペアリブを選ぶと、よりジューシーで柔らかく仕上がります。
- 温度管理: 加熱しすぎると硬くなるため、火加減には注意しましょう。
- 味付け: 煮込みや焼き上げる際に、蜂蜜や砂糖を加えると、お肉がさらに柔らかくなります。
まとめ
今回は、スペアリブを柔らかくする方法を3つご紹介しました。下処理、じっくり煮込み、そして焼き方の工夫を組み合わせることで、ご自宅でもレストランのような柔らかいスペアリブを作ることができます。色々な方法を試して、自分好みの美味しいスペアリブを見つけてくださいね！