サーモン 冷凍 方法：鮮度を保ち、おいしさを長持ちさせる秘訣
「サーモン、安かったから買ってきたけど、全部食べきれるか不安…」「冷凍保存って、なんとなく難しそう…」そんな悩み、ありますよね？ 大丈夫です！ 今回は、サーモンを美味しく、そして簡単に冷凍保存する方法をご紹介します。正しい方法を知っていれば、サーモンを無駄なく、いつでもおいしく楽しむことができますよ！
1. 刺身・生食用サーモンの冷凍方法
新鮮なうちに食べきれない場合は、まず刺身用や生食用のサーモンを冷凍しましょう。
- 水気をしっかり取る: キッチンペーパーでサーモンの表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、冷凍焼けの原因になります。
- ラップで個別に包む: サーモンを一切れずつ、または食べきりやすい量に小分けして、ぴったりとラップで包みます。空気が入らないようにするのがポイントです。
- 冷凍用保存袋に入れる: ラップで包んだサーモンを、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封します。
- 冷凍庫へ: 金属製のバットに乗せて冷凍すると、より早く冷凍できます。
解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するか、流水解凍してください。
2. サーモンを加熱調理する前の冷凍方法
サーモンを焼く、煮るなど、加熱調理する予定の場合は、以下の方法で冷凍できます。
- 下処理をする: 塩焼きにする場合は、あらかじめ塩を振って、水分を拭き取っておきます。ムニエルにする場合は、小麦粉をまぶしておくなど、調理工程に合わせて下処理を済ませておきましょう。
- 小分けにする: 1食分ずつ、または調理しやすい量に小分けにします。
- ラップで包む: サーモンをラップでぴったりと包み、空気を抜きます。
- 冷凍用保存袋に入れる: ラップで包んだサーモンを、冷凍用保存袋に入れて密封します。
- 冷凍庫へ: 金属製のバットに乗せて冷凍すると、より早く冷凍できます。
解凍する際は、冷蔵庫解凍または流水解凍後、加熱調理してください。
3. サーモンの切り身を冷凍する方法
サーモンの切り身を冷凍する場合は、以下の方法がおすすめです。
- 水気を取る: キッチンペーパーでサーモンの表面の水分を拭き取ります。
- 塩を振る（お好みで）: あらかじめ塩を振っておくと、解凍時にドリップが出にくく、味が染み込みやすくなります。
- ラップで包む: サーモンの切り身を1切れずつ、または食べきりやすい量に小分けにしてラップで包みます。
- 冷凍用保存袋に入れる: ラップで包んだサーモンを、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封します。
- 冷凍庫へ: 金属製のバットに乗せて冷凍すると、より早く冷凍できます。
解凍する際は、冷蔵庫解凍または流水解凍後、加熱調理してください。
注意点・コツ
- 鮮度が命！ 冷凍するサーモンは、できるだけ新鮮なものを選びましょう。
- 急速冷凍がおすすめ: できるだけ短時間で冷凍することで、サーモンの細胞へのダメージを最小限に抑え、おいしさを保つことができます。
- 解凍はゆっくりと: 急激な温度変化は、サーモンの品質を劣化させる原因になります。冷蔵庫または流水解凍で、ゆっくりと解凍しましょう。
- 冷凍期間の目安: 冷凍保存期間は、およそ2～3週間が目安です。長期保存する場合は、冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いて保存しましょう。
まとめ
今回は、サーモンを美味しく冷凍保存する方法をご紹介しました。正しい方法で冷凍保存すれば、サーモンの鮮度を保ち、いつでもおいしいサーモン料理を楽しむことができます。ぜひ、これらの方法を参考に、サーモンを無駄なく、美味しく味わってくださいね！