「キャッサバ 毒 抜き 方法」記事
キャッサバは、東南アジアやアフリカで主食として食べられている根菜です。しかし、生のキャッサバには、シアン化合物という毒性物質が含まれており、適切な処理をしないと健康に悪影響を及ぼす可能性があります。初めてキャッサバを調理する方は、「キャッサバ 毒 抜き 方法」について不安に感じるかもしれません。この記事では、キャッサバの安全な食べ方、つまり「キャッサバ 毒 抜き 方法」について、初心者の方にも分かりやすく解説します。
1. すりおろし・水さらし
キャッサバを最も一般的な方法で処理する方法の一つです。
- 皮を剥く: キャッサバの皮は固いので、包丁やピーラーでしっかりと剥きます。
- すりおろす: キャッサバをすりおろします。この工程で、シアン化合物が外に放出されやすくなります。
- 水にさらす: すりおろしたキャッサバをたっぷりの水に30分～1時間ほどさらします。水を数回替え、シアン化合物を取り除きます。
- 水気を切る: 最後に、水気をしっかりと切ってから調理します。
2. 茹でる
茹でることで、シアン化合物が分解されやすくなります。
- 皮を剥く: 上記と同様に皮を剥きます。
- 茹でる: キャッサバを水から茹で始めます。沸騰したら弱火にし、キャッサバが柔らかくなるまで茹でます。
- 水を変える: 茹で汁には毒素が含まれている可能性があるため、茹で終わったらお湯を捨て、新しい水で調理を始めましょう。
3. 乾燥させる
乾燥させることで、シアン化合物の量を減らすことができます。
- 皮を剥く: 皮を剥いた後、キャッサバを薄切りにします。
- 天日干しまたは乾燥機: 薄切りにしたキャッサバを、天日干し、または乾燥機で乾燥させます。天日干しは数日かかりますが、太陽光で殺菌効果も期待できます。乾燥機を使用する場合は、メーカーの指示に従って乾燥させてください。
- 粉にする: 乾燥したキャッサバは、粉末状にしてから調理に利用できます。
注意点・コツ
- 新鮮なキャッサバを選ぶ: 古いキャッサバはシアン化合物の濃度が高くなっている可能性があります。
- 調理前に味見をしない: 少量のキャッサバでも毒性を持つ場合があるので、調理前の味見は避けましょう。
- 換気を良くする: 毒素が気化する可能性があるので、調理中は換気をしっかり行いましょう。
- 調理器具の洗浄: キャッサバを調理した器具は、念入りに洗浄しましょう。
まとめ
「キャッサバ 毒 抜き 方法」は、今回ご紹介したように、いくつかの方法があります。適切な処理を施せば、キャッサバは美味しく食べられる食材です。ぜひこれらの方法を参考に、キャッサバ料理に挑戦してみてください。