カツオの鮮度を最大限に引き出す！簡単「カツオ 血 抜き 方法」完全ガイド
美味しいカツオを食べるには、鮮度が命。せっかく釣ったカツオや、お店で買ったカツオ、もっと美味しく食べたいと思いませんか？ 鮮度を保つ上で重要なのが、カツオの「血抜き」です。今回は、初心者の方でも簡単にできる、カツオの血抜きの方法を3つご紹介します。正しい方法で血抜きをすることで、カツオ特有の生臭さが軽減され、より美味しくいただけます。
1. 活け締めからの血抜き
カツオを活け締めにした場合は、鮮度が良い状態から血抜きを行うことができます。
- エラを切る: カツオのエラをハサミか包丁で切り落とします。
- 血を出す: 海水または真水の中で、エラを切った部分から血を洗い流すようにします。水道水でも構いませんが、塩素が気になる場合は、一度沸騰させて冷ました水を使うと良いでしょう。
- 内臓処理: 必要であれば、お腹を割いて内臓を取り除きます。この際、血合いの部分に残った血もしっかりと洗い流しましょう。
2. 釣ったカツオの血抜き
釣ったカツオの場合は、すぐに血抜きを行うことが重要です。
- エラを切る: 釣った直後に、エラを切り落とします。
- 血を出す: 海水または真水の中で、エラを切った部分から血を洗い流します。 可能であれば、頭の後ろに包丁を入れて、神経締めを行うと、さらに効果的です。
- 冷やす: 血抜き後、クーラーボックスに氷と一緒に入れて冷やします。
3. お店で買ったカツオの血抜き
お店で買ったカツオでも、血抜きを行うことで鮮度を保ち、美味しく食べることができます。
- 流水で洗う: まず、カツオの表面を流水で洗い、汚れを落とします。
- 血合いを取り除く: 包丁で血合いの部分を丁寧に切り取ります。
- 水気を拭き取る: 血合いを取り除いた後、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。
- 冷蔵保存: ラップで包み、冷蔵庫で保存します。
注意点・コツ
- 道具の準備: 包丁やハサミは、清潔なものを使用しましょう。
- 水温: 血抜きには冷たい水を使用することで、血が固まりにくく、より効果的に血抜きできます。
- 手早く行う: 血抜きは、できるだけ手早く行うことが重要です。時間が経つと、鮮度が落ちてしまいます。
- 保存方法: 血抜き後のカツオは、ラップで包み、冷蔵庫で保存しましょう。早めに食べるのがおすすめです。
まとめ
カツオの血抜きは、鮮度を保ち、美味しく食べるための重要な工程です。今回ご紹介した方法を参考に、ぜひ試してみてください。正しい方法で血抜きを行い、美味しいカツオを堪能しましょう！