美味しい「ずいき」を長く楽しむには？保存方法を徹底解説！
夏の終わりから秋にかけて旬を迎える「ずいき」。独特の食感と、ほんのりとした酸味が特徴で、煮物や炒め物、お味噌汁の具材として大活躍しますよね。でも、一度に使いきれなかったり、買ったはいいものの、すぐに調理できない…なんてこと、ありませんか？ 今回は、そんな悩みを解決すべく、鮮度を保ち、美味しく「ずいき」を保存する方法を３つご紹介します。
1. 冷蔵保存：シャキシャキ感をキープ！
一番手軽なのは、冷蔵保存です。
手順：
- 下処理をする: 買ってきた「ずいき」は、まず葉を取り除き、皮を剥きましょう。アク抜きをする場合は、この段階で済ませます。
- 水気を切る: 洗った後は、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
- 保存容器に入れる: 密閉できる保存容器またはポリ袋に入れましょう。
- 冷蔵庫へ: 冷蔵庫の野菜室で保存します。
保存期間: 約3～4日
2. 冷凍保存：長期保存も可能！
「ずいき」を長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。
手順：
- 下処理をする: 冷蔵保存と同様に、葉を取り除き、皮を剥き、アク抜きが必要な場合は済ませます。
- 用途に合わせてカット: 煮物や炒め物など、調理方法に合わせて使いやすい大きさに切っておきましょう。
- 冷凍する: 密閉できる保存袋や冷凍保存容器に入れ、空気を抜いてから冷凍庫に入れます。
- 解凍方法: 冷凍した「ずいき」は、凍ったまま調理するか、流水解凍、または冷蔵庫で自然解凍します。
保存期間: 約1ヶ月
3. 塩漬け保存：独特の風味を活かす！
「ずいき」を塩漬けにすると、長期保存が可能になり、独特の風味も楽しめます。
手順：
- 下処理をする: 葉を取り除き、皮を剥き、アク抜きをします。
- 塩をまぶす: 「ずいき」の重量に対して約3%の塩をまぶし、全体に馴染ませます。
- 重しをする: 重しをして、一晩置いて水分を出します。
- 水気を絞る: 出てきた水分をしっかり絞り、密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存期間: 約2週間
注意点と保存のコツ
- アク抜きは必須？ 「ずいき」のアクは、えぐみや苦味の原因になります。アク抜きをすることで、より美味しく食べられます。アク抜き方法は、熱湯でさっと茹でる、または酢水に浸けるなどがあります。
- 乾燥に注意！ 冷蔵保存の場合は、乾燥を防ぐために、水気をしっかり拭き取ってから保存しましょう。
- 冷凍焼け防止: 冷凍保存の場合は、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎ、風味を保てます。
まとめ
今回は、「ずいき」の３つの保存方法をご紹介しました。冷蔵、冷凍、塩漬けと、それぞれの方法で、新鮮な「ずいき」を長く楽しむことができます。ぜひ、これらの方法を参考に、旬の味を存分に味わってくださいね！